Какое соотношение ингредиентов для заваривания мне следует использовать?
Рекомендуется использовать соотношение 6 г кофе на каждые 100 мл воды. Вы можете регулировать это соотношение в зависимости от желаемого объема заварки. Это не только обеспечит сбалансированный и крепкий напиток, но и поможет вам получить оптимальное соотношение количества кофе и стоимости вашей упаковки зерен. 6 г эффективно делятся из 250-граммовой упаковки с минимальными потерями.
В какое оборудование стоит инвестировать?
Помимо кофемолки, конечно, лучше всего приобрести весы (в идеале с таймером), кувшин, воронку V60 или другой предпочтительный способ заваривания, а также чистящие средства. Домашнее приготовление кофе должно быть простым и воспроизводимым. Все это необходимо для достижения такого результата. Взвешивание кофе и воды — один из самых простых способов получить повторяемые результаты дома. Для погружной кофеварки ищите большой чайник с быстрым потоком воды, а для перколяционной — узкий чайник с медленным потоком. Возможно, вам придется попробовать несколько разных кофеварок, но V60 универсальна, а фильтры легко найти. Регулярная правильная чистка оборудования позволит вам продолжать варить кофе без проблем. Заботьтесь о своем оборудовании, и оно позаботится о вас.
Базовый рецепт для погружной заварки:
Размер помола: промежуточный между белым сахаром и морской солью. Регулируйте размер помола в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями. Если напиток имеет горький привкус, следует помолоть крупнее. Если напиток слишком кислый или безвкусный, следует помолоть мельче.
Температура воды: 95°C или примерно через 1 минуту после закипания.
Ингредиенты: 21 г кофе и 350 мл воды.
Процесс: Следуйте этой процедуре при использовании любой погружной кофеварки: френч-пресс, настаивание и сброс давления и т. д.
Если есть, установите фильтр в кофеварку, налейте в нее немного горячей воды, чтобы нагреть, а затем слейте эту воду.
Поместите молотый кофе в кофеварку, залейте весь объем горячей воды и запустите таймер, когда вода впервые коснется кофе.
Для равномерного извлечения кофе перемешайте кофейную смесь 10 раз, поочередно.
Оставьте на 4 минуты.
Процедите напиток в соответствии с инструкцией к вашей кофеварке.
Вылейте напиток целиком, не оставляя следов на кофейной гуще, чтобы избежать переэкстракции.
Базовый рецепт для кофеварки с перколяцией:
Размер помола: промежуточный между белым сахаром и морской солью. Регулируйте размер помола в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями. Если напиток имеет горький привкус, следует помолоть крупнее. Если напиток слишком кислый или безвкусный, следует помолоть мельче.
Температура воды: 95°C или примерно через 1 минуту после закипания. В случае с кофемашиной этот параметр может быть недоступен.
Ингредиенты: 15 г кофе и 250 мл воды. Важно учитывать глубину помола, которая является важнейшим параметром для равномерной экстракции. Рекомендуемая глубина помола составляет приблизительно 2-5 см.
Процесс: Следуйте этой инструкции для любой кофеварки с перколяцией: V60, кофеварки-автомата и т. д.
Вставьте фильтр в кофеварку, промойте его горячей водой, чтобы избежать неприятного привкуса бумаги, а затем слейте использованную воду.
Поместите молотый кофе в фильтр и равномерно распределите его внутри кофеварки.
Если вы выбрали кофеварку, нажмите кнопку «заварить». В противном случае, приготовьтесь запустить таймер, когда вода впервые коснется кофе.
Налейте 50 г воды, стараясь увлажнить весь кофе, и встряхните, чтобы убедиться, что весь кофе пропитался влагой.
Через 45 секунд добавьте половину оставшейся воды, в данном случае 100 г.
Когда вода стечет до уровня чуть выше измельчительного слоя, добавьте оставшуюся воду.
Подождите, пока вода полностью стечет, прежде чем выбрасывать использованный фильтр и кофейную гущу, и запишите время слива.
Время: Рекомендуемое время заваривания должно составлять от 2,5 до 3 минут. Для небольшого объема кофе заваривается быстрее, и наоборот для большого. Возможно, вы обнаружите, что в кофеварках больших размеров время заваривания может быть больше — 5-6 минут — без горького послевкусия. Самый простой способ отрегулировать время заваривания — это размер помола.