Этот вопрос нам часто задают гости. Обычно мы отвечаем встречным вопросом: «Вы готовите кофе в эспрессо-машине или фильтр-методом?»
В чём разница?
Наш подход — настроить обжарку так, чтобы готовить кофе дома было максимально просто.
Эспрессо
Эспрессо-машина за счёт давления подчёркивает природную кислотность кофе. Мы можем обжарить кофе так, чтобы смягчить её. Наша цель при обжарке — чтобы цвет зерна внутри был близок к цвету снаружи. Тогда каждый сможет приготовить классический эспрессо с соотношением 2:1, сбалансированный между сладостью и кислотностью.
Фильтр
Когда давления нет, кофе для фильтра выигрывает от другого подхода к обжарке. В отличие от эспрессо-обжарки, мы намеренно создаём заметную разницу цвета между внутренней и внешней частью зерна: внутри зерно светлее, снаружи темнее. Это позволяет легко получить дома сложный и яркий кофе.
А если я хочу заварить фильтр-кофе из зёрен эспрессо-обжарки?
Ничего страшного в этом нет, но есть минусы. Из-за нашего подхода к эспрессо-обжарке такой кофе может показаться вам скучнее и площе. Вряд ли этот опыт будет приятным.
А если я хочу приготовить шот эспрессо из зёрен фильтр-обжарки?
И снова — ничего страшного. Правда, вряд ли такой эспрессо получится с классическим соотношением 2:1 и сбалансированным вкусом: зерно внутри обжарено светлее, и экстракция идёт труднее. Эспрессо выйдет ровнее, если взять больше воды и времени экстракции. Это интересный эксперимент для дома, но, возможно, понадобится несколько попыток, прежде чем эспрессо получится приятным. Пачка кофе при этом расходуется быстро, так что для ежедневного использования это не лучший выбор.