Это вопрос, который нам часто задают наши гости. Обычно мы отвечаем важным вопросом: «Вы используете эспрессо-машину или фильтр для приготовления кофе?»
В чём разница между ними?
Наш подход заключается в том, чтобы отрегулировать степень обжарки таким образом, чтобы процесс приготовления кофе в домашних условиях был максимально простым.
Эспрессо
Кофемашина для эспрессо, как правило, усиливает естественную кислотность кофе из-за давления, добавляемого в процессе обжарки. Мы можем обжаривать кофе таким образом, чтобы смягчить эту естественную кислотность. Наша цель при обжарке — добиться того, чтобы цвет внутренней части зерна был похож на цвет внешней. Таким образом, любой может приготовить классический эспрессо 2:1, который обладает сбалансированным сочетанием сладости и кислотности.
Фильтр
В отсутствие давления другой подход к обжарке может принести пользу фильтрованному кофе. В отличие от обжарки для эспрессо, мы стремимся создать высокую степень цветового перехода между внутренней и внешней сторонами зерна. Внутренняя часть будет светлее, а внешняя — темнее. Это позволит вам легко получить сложный и яркий вкус кофе в домашних условиях.
А что, если я захочу приготовить эспрессо, используя кофе, обжаренный фильтрованным способом?
В этом нет ничего плохого, но есть несколько недостатков. Из-за нашего подхода к обжарке кофе для эспрессо, кофе, приготовленный таким способом, может показаться вам более скучным и пресным. Мы думаем, что это не доставит вам удовольствия.
Что произойдет, если я захочу приготовить порцию эспрессо из кофе, обжаренного для фильтр-кофе?
Опять же, в этом нет ничего плохого. Маловероятно, что получившийся эспрессо будет иметь классическое соотношение 2:1 и будет сбалансированным. Это связано с тем, что внутренняя часть зерна обжаривается светлее, что затрудняет экстракцию. Более сбалансированный эспрессо получится, если использовать больше воды и времени экстракции. Это может быть интересным экспериментом в домашних условиях, но для получения приятного эспрессо может потребоваться несколько попыток. Таким образом, можно быстро выпить целую пачку кофе, поэтому это может быть не лучшим выбором для ежедневного использования.