Какое соотношение кофе и воды использовать?
Рекомендуем соотношение 6 г кофе на каждые 100 мл воды. Его можно подстроить под желаемый объём напитка. Так вы получите не только сбалансированный, плотный напиток, но и разумный расход зёрен: по 6 г пачка 250 г делится почти без остатка.
В какое оборудование стоит вложиться?
Кроме кофемолки, конечно, лучше всего обзавестись весами (в идеале с таймером), чайником, воронкой V60 или другим любимым методом, а также средствами для чистки. Домашнее заваривание должно быть простым и повторяемым — всё это помогает добиться такого результата. Взвешивание кофе и воды — один из самых простых способов получать стабильный результат дома. Для иммерсионного метода подойдёт чайник с широким носиком и быстрым потоком, для проливного — с узким носиком и медленным потоком. Возможно, придётся попробовать несколько заварников, но V60 универсальна, и фильтры к ней легко найти. Регулярная чистка оборудования позволит и дальше заваривать без хлопот. Берегите свой инвентарь — и он позаботится о вас.
Базовый рецепт для иммерсионного метода:
Помол: между белым сахаром и морской солью. Подстраивайте помол под свой вкус: горечь в чашке — мелите крупнее; слишком кислый или плоский вкус — мелите мельче.
Температура воды: 95 °C, или примерно через минуту после закипания.
Ингредиенты: 21 г кофе и 350 мл воды.
Процесс: следуйте ему с любым иммерсионным методом — френч-пресс, steep-and-release и т.д.
Вставьте фильтр, если он предусмотрен, ополосните заварник горячей водой, чтобы прогреть, и слейте её.
Засыпьте молотый кофе, залейте сразу всю горячую воду и запустите таймер в момент, когда вода впервые коснётся кофе.
Перемешайте кофе 10 раз туда-обратно, чтобы экстракция шла равномерно.
Оставьте на 4 минуты.
Отфильтруйте напиток согласно инструкции вашего заварника.
Разлейте весь напиток сразу: не оставляйте его в контакте с кофейной «подушкой», чтобы избежать переэкстракции.
Базовый рецепт для проливного метода:
Помол: между белым сахаром и морской солью. Подстраивайте помол под свой вкус: горечь — крупнее, излишняя кислотность или плоский вкус — мельче.
Температура воды: 95 °C, или примерно через минуту после закипания. В капельной кофеварке этот параметр может быть недоступен.
Ингредиенты: 15 г кофе и 250 мл воды. Учитывайте глубину кофейной «подушки» — это ключевой параметр равномерной экстракции. Ориентируйтесь примерно на 2–5 см.
Процесс: следуйте ему с любым проливным методом — V60, капельная кофеварка и т.д.
Вставьте фильтр, промойте его горячей водой, чтобы убрать привкус бумаги, и слейте воду.
Засыпьте молотый кофе в фильтр и распределите ровным слоем.
Если у вас капельная кофеварка — нажмите кнопку заваривания. Если нет, приготовьтесь запустить таймер, когда вода впервые коснётся кофе.
Влейте 50 г воды, стараясь смочить весь кофе, и покрутите воронку, чтобы кофе увлажнился равномерно.
Через 45 секунд влейте половину оставшейся воды — в нашем случае 100 г.
Когда вода опустится чуть выше уровня кофейной «подушки», влейте остаток.
Дождитесь, пока вода полностью стечёт, затем выбросьте фильтр с отработанным кофе и запишите время пролива.
Время: ориентир по времени пролива — 2,5–3 минуты. Меньший объём должен проливаться быстрее, больший — дольше. В больших капельных кофеварках можно заваривать и 5–6 минут без горечи. Проще всего регулировать время пролива помолом.