Ce doză ar trebui să folosesc pentru espressorul meu?
Atunci când prepari un espresso perfect, doza corectă de cafea este un factor esențial, iar un bun punct de plecare este să verifici specificațiile coșulețului filtrului din espressorul tău.
Dacă observi că espresso-ul tău se extrage inconsistent sau că ai dificultăți în a găsi echilibrul între aromă și textură, ajustarea dozei poate fi soluția. În majoritatea cazurilor, coșulețul filtrului are o indicație referitoare la cantitatea recomandată. Respectă această valoare, cu o toleranță de +/- 1 gram.
Cum identifici doza potrivită?
- Doza prea mică: După extracție, suprafața pucului de cafea va fi ondulată. Acesta este un semn clar că trebuie să mărești cantitatea de cafea.
- Doza prea mare: Înainte de extracție, pucul de cafea poate intra în contact cu ecranul de dispersie. Poți verifica acest lucru introducând și scoțând portafiltrul fără a porni extracția. Dacă observi o amprentă în puc sau zaț de cafea pe ecranul de dispersie, doza este prea mare.
Rețeta de bază pentru un espresso reușit
Dacă ești la început, urmează această rețetă simplă pentru a obține rezultate consistente:
- Raport de preparare: 2 g de apă pentru fiecare 1 g de cafea
- Timp: 25-30 secunde
- Presiune: 9 bari
- Temperatură: 94°C
Cum ajustezi pentru gustul perfect?
Începe să guști espresso-ul imediat ce timpul de extracție este între 25 și 30 de secunde.
- Dacă băutura este aspră, uscată sau amară, este posibil ca măcinătura să fie prea fină.
- Dacă espresso-ul este acid, astringent sau cu un gust mineral, măcinătura ar putea fi prea grosieră.
Recomandarea principală este să ajustezi dimensiunea măcinăturii până când procesul devine confortabil și obții rezultate constante. Pe măsură ce capeți experiență, vei putea să ajustezi și alți parametri pentru a obține gustul perfect.